TORTILLAS DE HARINA

Esta receta es tradicional del norte de México. Las medidas son exactas, excepto el agua, que varia muy poco de acuerdo a la textura deseada de la masa. La receta hace aproximadamente 18 tortillas.3 ½ tazas de harina1 cucharadita de sal½ cucharadita de polvo para hornear100 gr de manteca vegetal -- cortada en pedacitos muy pequeños¾ a 1 taza de agua muy caliente (casi hirviendo)1. Poner la harina en un recipiente.2. Agregar la sal, el polvo para hornear y la manteca.. sin revolver.3. Vertir poco a poco el agua muy caliente sobre los ingredientes y mezclar con las manos, midiendo la cantidad de agua para obtener la textura deseada; debe sentirse húmeda y suave, pero no pegajosa.4. Amasar dentro del recipiente aproximadamente 5 minutos y formar una bola.5. Dejar reposar la masa dentro del recipiente de 15 a 20 minutos, cubierta con una toalla de cocina.6. Formar las bolitas de aproximadamente 40 gramos cada una.. mas o menos entre el tamaño de una pelota de ping-pong y una de golf. Volver a tapar las bolitas con la toalla.7. Colocar una bolita sobre una superficie limpia y presionar ligeramente con los dedos.8. Extender con el palote hasta obtener la forma de un óvalo. Despegar y girar el óvalo a la derecha 45 grados y extender otro poco. Volver a girar otros 45 grados a la derecha y extender hasta lograr un circulo del tamaño deseado.9. Colocar la tortilla sobre un comal muy caliente (fuego alto), hasta que se formen pequeñas burbujas del lado que falta por cocer; voltear la tortilla y esperar a que se infle un poco; voltear nuevamente y con una espatula presionar la tortilla hasta que el aire que esta dentro se extienda completamente en el interior y se termine de inflar por completo.

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